Batch cooking de la rentrée à Annecy : les recettes qui marchent vraiment
La rentrée, c'est le moment où tout le monde se dit qu'il va enfin s'organiser. Les cartables, le boulot, les activités du mercredi. Et le soir, la même question qu'avant les vacances : on mange quoi ? Voici les tendances batch cooking qui tiennent vraiment la route cette année, et les recettes de septembre que je prépare le plus chez mes clients à Annecy.
Pourquoi la rentrée est le bon moment pour s'y mettre
En septembre, le rythme se cale d'un coup. Les horaires redeviennent fixes, les semaines se ressemblent, et c'est exactement ce qu'il faut pour que le batch cooking fonctionne. En juillet, on mange à des heures impossibles et on improvise. En septembre, on sait à peu près qui mange quoi et quand.
C'est aussi le moment où la fatigue arrive vite. Les premières semaines sont denses, et c'est souvent là que les bonnes résolutions du mois d'août s'écroulent sur une pizza surgelée. Avoir cinq repas prêts dans le frigo le lundi soir, ça change complètement la fin de journée.
Les tendances batch cooking de cette rentrée
Il y a des modes qui passent et des choses qui restent. Voici celles que je vois vraiment marcher dans les cuisines, pas seulement sur Instagram.
Cinq bases, cinq repas différents
Sur Instagram, la tendance c'est une base déclinée en trois repas pour gagner du temps. Ce n'est pas ma façon de faire. Chez moi, chaque semaine, c'est cinq menus avec cinq bases différentes, pensés exprès pour ne jamais se ressembler. Ça demande plus de travail en cuisine, mais personne n'a l'impression de remanger le même plat trois fois.
Les légumineuses, enfin cuisinées correctement
Lentilles vertes du Puy, pois chiches, haricots blancs. On en met partout depuis deux ans, mais souvent sans goût. Bien assaisonnées à chaud, avec un filet de vinaigre et des herbes, elles se gardent quatre jours et tiennent au ventre. C'est ce qui remplace le mieux la viande sans que personne ne râle à table.
Le retour des plats mijotés
Dès que les soirées fraîchissent autour du lac, l'envie change. Blanquettes, bourguignon, saucisses aux lentilles, tajines de saison. Ces plats ont un énorme avantage en batch cooking : ils sont meilleurs réchauffés le lendemain, et ils se congèlent sans rien perdre.
Le batch cooking des goûters
Nouveau chez mes clients cette année, et les enfants adorent. Brownie, cake marbré, moelleux aux abricots, pain perdu à réchauffer. De quoi tenir jusqu'au dîner sans sortir un paquet de biscuits industriels en sortant de l'école.
La gamme "Pour les petits loups"
Une nouveauté chez moi cette rentrée : des repas simples et rapides pensés pour les enfants. Pizza maison, croque-monsieur, gratin de coquillettes au jambon. Rien de sophistiqué, juste ce qui plaît vraiment aux petits et qui se réchauffe en quelques minutes après l'école.
Les produits de septembre autour d'Annecy
Septembre est un mois généreux sur les marchés d'Annecy. On est encore sur la fin de l'été et déjà sur les premiers légumes d'automne, ce qui laisse beaucoup de choix.
Les dernières tomates et courgettes, souvent les meilleures de la saison
Les premières courges : potimarron, butternut, à rôtir ou en velouté
Poireaux, blettes, épinards et champignons de nos forêts
Pommes et poires de Savoie, raisin, prunes de fin de saison
Tomme et reblochon fermier, parfaits pour gratiner un plat de légumes
Cuisiner ce qui pousse au bon moment, c'est moins cher et bien meilleur. C'est aussi ce qui fait la différence avec une box repas standardisée, comme je l'explique dans ce comparatif avec les box repas.
Trois recettes de rentrée qui ne ratent jamais
Les lasagnes maisons
Un grand classique qui fait toujours l'unanimité. Elles se préparent la veille, se gardent plusieurs jours au frigo et n'ont jamais aussi bon goût que réchauffées le lendemain !
La moussaka
Aubergines, viande hachée, béchamel : un plat généreux qui se congèle très bien et qui change des habitudes sans dépayser complètement.
Le risotto de gorgonzola et noix de pécan
Crémeux, un peu corsé, avec le croquant des noix de pécan. Un plat qui a l'air sophistiqué mais qui se prépare en une seule casserole.
L'organisation qui tient au delà de septembre
La plupart des gens abandonnent le batch cooking à la mi octobre. Pas par manque de motivation, mais parce qu'ils ont voulu tout faire d'un coup. Quelques repères simples suffisent à tenir sur la durée :
Commencer par trois repas, pas cinq, le temps de trouver son rythme
Garder un soir de la semaine totalement libre, sans plat prévu
Congeler une portion sur deux dès la préparation, pour les semaines chargées
Noter ce qui a plu et ce qui est resté au fond du frigo, ça évite de refaire les mêmes erreurs
Si vous n'avez jamais fait de séance, mon guide pour préparer sa première séance de batch cooking reprend tout le nécessaire côté contenants, courses et conservation.
Et si vous n'avez le temps pour rien de tout ça
C'est souvent le vrai sujet de la rentrée. On sait quoi faire, on n'a juste pas les trois heures du dimanche. C'est exactement pour ça que je viens cuisiner chez vous : vous récupérez les repas de la semaine sans y passer votre week end, et la cuisine est rangée quand je pars.
La page batch cooking à domicile détaille le déroulé d'une séance, et le service reste éligible au crédit d'impôt de 50% via le CESU.
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